小田切です。

移転後にスタートしたLINALOの「旧暦ごはん・夏」の講座、
初級、中級、上級とも
それぞれのテーマのなか、同じ季節を感じて進んでいます。

そんな中、
先週末は、中級講座の「自然界の巡りを感じる茶道」でした。
詳しくはふらっとの記事で書きましたが、
講師は、研究生の横山麻衣子さんにお願いしました。

この講座は、去年のクリエイティブプログラム（研究科）で彼女が取り組んだテーマで、
興味深い内容で、内容も素晴らしく
私が開催する「旧暦ごはん」講座に組み入れることにしたものです。


この講座に関しては、｢中級」以上を修了されている方は、
単発参加できますので、
ぜひ「旧暦ごはん・秋」講座で体験してみて下さい。
秋講座のスケジュールは、近日アップします。



そして、中級の次のレッスンは、7月24日(日）。
「職人に学ぶ夏のごはん」です。

この回は、料理人の技を目の前で見ることができる
とても稀な機会ですので、ONEDAYレッスンとして、
どなたでも参加できるようにしました。


講座詳細です。

旧暦ごはんONEDAY講座
「職人に学ぶ夏のごはん」

日時：7月24日（日）11:00～14:00
場所：「AKITA DININGなまはげ仙台店」
仙台市青葉区一番町4-5-6パルサービル６階
http://www.sendainamahage.jp/
講師：「AKITA DININGなまはげ仙台店」料理長、佐藤貴士氏
参加費：5500円（当日お持ちください）
お申し込み：info@linalo.netまで。
メールにて、参加希望講座名、お名前、ご住所、電話番号をお知らせください。

※　準備の都合上、当日のキャンセルはお受けかねます。
※　この講座へのお問い合わせは、お店ではお受けできませんので、
　　LINALO　022-211-8813へお願いいたします。
　　



講師をお願いする
「AKITA DININGなまはげ仙台店」の料理長、佐藤貴士さん。
調理長のことは、以前ふらっとの記事「雪の下に春を見つけに行く。」にも書いていますが、
私の師匠でもあり、
和食の生き字引でもあり。。

佐藤料理長には、2009年の4月にONEDAY講座
「職人に学ぶ春の山菜精進懐石料理 」
をお願いして開催し、大好評でした。


その時の献立はこんな感じです。

献　立　　

　　先付　こごみの胡麻よごし
　　前菜　菜の花のにぎり
　　　　　わらびのひたし
　　　　　ふき きんぴら
　　　　　花びら百合根
　　造り　筍と生ワカメ
　　煮物　ひろうす 針絹莢
　　焼物　山独活あぶり
　　強肴　蓬豆腐
　　食事　桜の炊き込みご飯


今回は、夏の和食の食材やあしらいの葉の使い方など
涼しさの演出をいろいろ考えて下さっているようです。
和食の技は、なるほど！と思うことばかり。
普段の演出の参考になること間違いなしです！

興味のある方は、ぜひご参加ください。




佐藤貴士さんプロフィール：
なだ万帝国ホテル店、大観楼、銀粋、
柿安ダイニングをへて現職。
伝統を重んじつつ、人の心に調和する
味の「和」を追求する和食の職人。